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蝦的三十一種做法大全 學會了回家開飯館

時間:2022-04-25 13:22 點擊次數:
  本文摘要:第一種:香辣蝦質料:海白蝦若干,背脊開邊。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。 2.炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許??煲疱仌r,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

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第一種:香辣蝦質料:海白蝦若干,背脊開邊?!「衫苯?,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。

2.炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許??煲疱仌r,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。

然后起鍋。如圖:第二種:茄汁明蝦原料:明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。做法: 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干,筍、青豆洗凈備用。

2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。例圖:第三種:油爆大蝦質料:活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦?。?制作方法:   1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。

(一定要洗潔凈,要不影響食欲)   2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青玄色的煙),將蝦入鍋用手勺不停推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)   3、 將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不雅觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成注意: 鮮活大蝦應是巨細勻稱。

用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。(熱漲冷縮的原理) 風味特點:   "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味奇特。如圖:第四種:黃金蝴蝶蝦原料:原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做法:1.蝦洗凈去皮,劈開留蝦尾的最后一節不去2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用3.根據雞蛋——面粉——面包渣的順序 4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成如圖:第五種:泡菜爆河蝦主料:河蝦   輔料:四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜   調料:鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒   烹制方法:   1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜劃分切成丁,坐鍋焚燒倒入油,待油熱后放入河蝦炸酥撈出;   2、鍋中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可?! √攸c:泡菜味濃,開胃下飯。

如圖第六種:五彩豆腐蝦仁球質料:雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許做法:蝦仁洗凈拭干剁碎,與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好后備用。用煎炸鍋入油,以中火加至中溫后入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。如圖:第七種:毛豆鳳尾蝦原料:毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋 調料:鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油做法:1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。

2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。3、鍋內留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調味后勾芡,即成。

如圖:第八種:沙拉龍蝦質料:熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許 做法: 1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份,放在擺在盤子中央。

3、綜合水果罐頭打凱開后,瀝干水份再放到西生菜上方。4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最后,在撒上蝦卵即可。如圖:第九種:鮮百合玉子蝦球質料:鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊) 做法:1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉外貌水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。

2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉外貌水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。

爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。其它質料一同放入拌勻, 下芡汁勾芡即可。芡汁:蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。如圖:第十種:冬瓜蝦湯(加個湯的做法,方法簡樸,既清淡又鮮味)質料:冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。

做法:1.冬瓜切片。2.蔥姜爆鍋。3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水,再放入蝦和干貝。5.大火熬開后放香菜末,加鹽調味。如圖:第十一種:陳皮河蝦[原料] 河蝦250克,九制陳皮15克。

[調料] 糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。[操作法式] 1.剪去河蝦的須,洗凈后濾干水分;陳皮切成末。

2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟后立刻撈出。3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火逐步地收汁,最后滴上麻油,出鍋裝盤。

[特色點評] 肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口胃的拓展。

[要領提示] 爆蝦需旺火熱油,一次爆成。第十二種:蘆筍拌蝦仁質料:蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只調味料:鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作法:1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗凈,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗凈,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗凈,對半切段備用;2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開水洗沐,瀝干水分備用; 3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝干水分,盛入盤中,加入其余質料及A料拌勻,即可上桌。第十三種:黃金蝦托主料: 白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。配料: 鹽、生粉、胡椒粉各適量。

做法: 1、面包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。2、將蝦膠鋪平在面包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝干油后再趁熱進食。

備注: 涂蝦膠時要薄,否則面包炸好,蝦仍未熟。第十四種:百花大蝦【所屬菜系】 魯菜  【特點】 造型優雅,味道鮮美,營養富厚。

  【原料】 新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克?!  局谱鳉v程】 將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味。

火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,勻稱地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入干淀粉和諧成蛋泡糊,將蛋泡糊劃分抹在大蝦肉餡的外貌,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等粉飾成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤內。

炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。第十五種:甘檸芝麻蝦 原 料:   無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克?! ≈谱鳉v程:   1.將無頭蝦去皮留尾,調去蝦線,洗凈,用刀從中間開成一片,放碗中加味精,鹽入味。

  2.雞蛋與生粉調承蛋糊,面包切成10片?! ?.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手輕按一下。

  4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤中即成,上菜時檸檬汁同上?! ★L味特點:  蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風味。第十六種:上湯明蝦片質料: 明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。

調味料: 1、面粉少許; 2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。做法: 1、明蝦去殼,抽凈泥腸后,用面粉抓洗凈黏液,再用清水沖凈,拭干水分,然后片??; 2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出后瀝凈油,鋪在碗內,另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面; 3、將調味料(2)燒開,淋入,把明蝦片使用滾湯燙熟,然后趁熱食用。重點Tips提示: 1、明蝦一定要新鮮才氣做這道湯,否則腥味重。

2、明蝦頭很大,丟了惋惜,可以用油煎香后淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內,除非摻有雞骨湯,并經由過濾。3、除了明蝦,也可以用新鮮魚片以相同方式食用。第十七種:油燜大蝦主料:對蝦4-6頭 輔料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 做法:鍋入底油燒熱,將處置懲罰好的對蝦煸事后放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在余汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。

蝦的處置懲罰:將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。說明:此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。

若是配白酒最好用清香型酒,因為酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比力好,蝦能更好地闡釋酒的清香,條理感強。不要以為二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。

第十八種:鹽酥蝦材 料:鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。調味料:鹽、味精、胡椒粉各少許。腌 料:酒2大匙,鹽1/2小匙。作 法 : 1. 蝦剪去須部、抽去腸泥,洗凈、瀝干水分,以腌料腌20分鐘。

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2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。3. 另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料炒勻。烹飪指南 :1. 這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。

第十九種:翡翠蝦球準備時間:15分鐘 烹飪時間:20分鐘 特色:均是自身清香的天然鮮味,用合適的佐料來調味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。用料: 大蝦(鮮活的河蝦)500g、西蘭花1/2棵(200g)、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水淀粉 2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml)。做法: 1.大蝦去頭剝去外皮,放入滾水鍋中氽2分鐘,取出后洗沐待用;將西蘭花洗凈,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然后劃分放入滾水鍋中氽2分鐘,瀝干水分待用; 2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然后依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘; 3.徐徐勾入水淀粉,待醬汁收稠后調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。

  小貼士:如沒有鮮活的河蝦,可用蝦仁取代烹飪。第二十種:魚香大蝦用料: 凈大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。制法:1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加干豆粉調成糊,將蝦拌勻。

2.取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至外貌酥時撈起。4.倒去鍋中余油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒勻稱,裝盤即成。

亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。第二十一種:紅椒爆鮮蝦主 料: 中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。配 料: 腌料:鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞卵白2茶 匙,生粉半湯匙。生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。

做 法: 1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,即是川椒粉。(炒川椒粉不落油) 2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗凈抹干水。3、蝦背切開,取去腸,加腌料腌十分鐘,泡油。

4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。第二十二種:香脆蘋果蝦仁質料: 蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根 調味料: (1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。(2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。

(3)太白粉1/3茶匙 做法: 1、蔥切小段;蘋果去頭尾及焦點,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。2、蝦仁去腸泥,洗凈瀝干用布拭干水分,腌于調味料(2)30分鐘。3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開后下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。

4、鍋中留油1大匙,爆香蔥段,入蝦仁、蘋果丁及調味料(3)拌炒勻稱后,再勾芡即可。第二十三種:蝦仁炒面原料】 面條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發海參25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、姜末各2克,鮮湯150克?!局谱鳉v程】 1、將面條用開水煮熟,撈出用涼水過涼,控干水分待用; 2、將蝦仁、海參、雞肉切成片,鍋內加底油,油熟時下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時下海參,加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把面條倒入鍋內拌炒,至炒干水分即可。第二十四種:全家福鮮菇蝦仁主料:   荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克,姜汁酒1茶匙,鹽適量。

  配料:  芡汁料:生粉3/4茶匙,清水3湯匙?! ≌{味料:鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量?! ∽龇ǎ骸 ?、荔芋刨皮,先切薄片后切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗凈腌過,泡嫩油鏟出。

  2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不銹鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成?! ?、西芹切菱形,紅蘿卜切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。

  4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢內上碟。第二十五種:蝦仁雙花 原料:菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿卜一根切菱形片,一齊用熱水焯一下?! 『V形r適量,剝殼后將蝦背切開去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。

  制作歷程:鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。第二十六種:鮮味龍蝦球主料:   900克左右的大龍蝦?! ∨淞希骸 〗?、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉?! ∽龇ǎ骸 ∪?00克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,并把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌勻稱,略腌10分鐘;豬朥網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。

第二十七:鮮炸蝦餅主料:  中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、鶴發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克(泯滅150克)?! ∽龇ǎ骸 ?、先將沙蝦的頭和尾用鉸剪剪掉小部門,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先腌5分鐘,然后加入鶴發粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用?! ?、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時,把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進油鼎炸至酥脆,而且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成日字型件擺砌于盤間,盤邊要粉飾。

  3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾,用濕粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子主料:   夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿卜半個?! ∨淞希骸 ≌{味料:胡椒粉、鹽、糖少許。

  做法:  1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿卜去皮,切粒?! ?、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜后放調味料,再加果仁炒勻即成?! 渥ⅲ骸 ∨胫票静?,也可用其他果仁取代夏威夷果仁,用芥蘭菜取代蘆筍。

第二十九種:豆腐鮮蝦湯主料:   布包豆腐3件,蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克,卵白1只量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量?! ∨淞希骸 ≌{味料:鹽、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油適量?! ∽龇ǎ骸 ?、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠劃分切指甲片巨細,紅蘿卜切粒,鮮草菇去蒂切片;劃分飛水?! ?、帶子、蝦仁、斑腩劃分用四分之一的調味料拌腌,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱。

  3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味?! ?、燒熱鑊,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用濕生粉埋芡,最后將攪勻的卵白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。

第三十種:涼瓜河鮮蝦特點:   小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入鹵汁時間要長,入味好?! ≠|料:  涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量?! ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.將涼瓜洗凈后支內瓤,斜片成厚片,入滾水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油腌漬入味,排隊在盤內成空心圓形。

  2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的鹵汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。第三十一種:口胃蝦 一、口胃蝦概況   據考證,口胃蝦自90年泛起在長沙南門口,為一孔姓家庭首推,后門戶眾多,又泛起教育街派和南門口派,做法也分幾種,生長到今天,現在以辣味為主流。

  二、蝦  蝦,長沙人喜歡叫它為龍蝦,其實,不是,那里有這么多的龍蝦吃呀,況且,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,厥后,沒有天敵,搞的隨處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長很是快,現在,長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情?! ∪?、做法:(方法較多,僅先容以下三種)  1、白灼  將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口胃做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃?! √攸c:肉質細嫩、眾口易調。

  2、鹵汁  將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以思量買現成的鹵粉),看鍋的巨細和其他情況綜合思量該下幾多蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可?! √攸c:香、嫩適口。

  3、口胃蝦  此為最盛行的做法了?! ∠葘⑽r子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不行少,炒十幾炒后,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋后加蔥花盛碗。

  特點:口胃奇特,開胃佳肴?! ∽⒁馐马棧骸 ?、購置蝦子回來一定要將其去頭破背,用小刷仔細清洗!死蝦一律不要?! ?、所用的作料的幾多看自己的口胃自己看著辦?! ?、實在不知道怎么做,就來長沙南門口考察。


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